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JAさが管内肥育農家で飼育された黒毛和種で、肉質等級5等級および4等級のBMS_No.7以上を「佐賀牛」と呼び、それ以下を「佐賀産和牛」としています。 子牛のうちから特別の愛情と、熟練した飼育技術をもって、ストレスがかからないように、えさの配合からやり方などきめ細やかな気配りをしています。