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皮の中では、首の部分が一番、美味しいとされています。特に雌は皮の裏に脂がよく付き、なめらかな食感のわりにコリコリの歯ごたえがするため、焼鳥通の間では人気です。鶏皮にはコラーゲンがたっぷり含まれています。